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蒜蓉豌豆尖

2018-10-11 18:10:01

主料

豌豆尖 :500g

辅料油 :适量盐 :适量 淀粉 :适量高汤 :50ml 大蒜 :50g味精 :少许

具体步骤 第一步1.豌豆尖500克 第二步2.大蒜3粒 第三步3.豌豆尖摘除老叶和杆,一般留一个萼是最嫩的,视买的豌豆尖而定,只要口感不觉得老就好 第四步4.大蒜剁成茸 第五步5.淀粉加水备用 第六步6.支锅加适量的水,滴上几滴食用油 第七步7.放入淘洗干净的豌豆尖汆至断生,俗称水炒 第八步8.用漏勺沥出控干水 第九步9.锅里放入适量的油烧至6成热 第十步10.加入蒜蓉炒至微黄出香味, 第十一步11.加入50毫升高汤让蒜茸的味渗到高汤里 第十二步12.加入水淀粉,勾出轻芡 第十三步13.加入控干水的豌豆尖适当翻炒,加入适量的盐和少许味精拌匀 第十四步14.OK!出锅、上桌!

烹饪技巧1、这道菜第一次汆水豌豆尖变色就可以了不能太久,滴入的油可以让豌豆尖颜色碧绿。2、这道菜的盐一定要轻,太过会毁了豌豆尖的清香3、在没有高汤的情况下,用清水也可以!

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